Klasa e shkencave ushqimore: Procesi i bërjes së makaronave

Teknologji për linjën e prodhimit të makaronave

Makaronat e përgjithshme përfshijnë kuptimin e përgjithshëm të spagetit, makaronave, lazanjës dhe shumë varieteteve të tjera.Sot po prezantojmë linjën e prodhimit të petëve të holla dhe makaronave, e cila patjetër do t'ju hapë sytë!

Përbërësit e makaronave: Përbërësit për makaronat janë gruri duran

Ky quhet edhe grurë i fortë dhe ka një përmbajtje të lartë proteinash.

Pasi është grirë trashë në pluhur, bëhet e verdhë e lehtë, pak si pluhur qumështi i plotë
Quhet Durum Bollgur.

Për të transportuar miell, një kamion mund të mbajë 13 tonë miell.
Pas transportimit në fabrikë, mielli dërgohet në rezervuarin e magazinimit përmes presionit negativ të tubacionit dhe më pas dërgohet drejtpërdrejt nga rezervuari i madh i magazinimit në punishten e përpunimit përmes tubacionit.

Për të parandaluar shpërthimet e pluhurit, mielli nuk ekspozohet në ajër dhe transportohet vetëm në tubacione.

Përgatitja e brumit: Fusni miellin në makinën e brumosjes dhe shtoni ujë, dhe ndonjëherë edhe vezë.

Përzierja me vakum: Brumi uniform do të dërgohet edhe në mikserin me vakum.
Këtu, ajri i brendshëm i brumit do të hiqet, në mënyrë që të prodhohet një densitet më i njëtrajtshëm dhe më i ngushtë.

Formimi me nxjerrje: Pasi brumi të jetë i ngjeshur dhe i shtyrë nga ekstruderi i vidhos në cilindër, ai nxirret nga mbulesa.

Nxjerrur nga gryka e mykut

Me kujdes, i gjithë rreshti i gërshërëve do të presë në mënyrë uniforme petët e holla të ekstruduara dhe më pas do të varet në shtyllën e daljes.
Nëse ka petë të tepërta, ato do të kthehen në blender për ripërdorim.

Procesi i tharjes: Makaronat e prera mirë dërgohen në dhomën e tharjes, ku ftohet dhe thahen në frigorifer.

Pas përpunimit, janë makaronat e thata dhe të ftohta të imta si në foton më poshtë.

Procesi i prerjes: më pas tërhiqeni shufrën e varjes dhe futeni në procesin e prerjes.
Presim makaronat e gjata të holla në formë U me tre prerje në të dy skajet dhe në mes për t'i shndërruar në 4 makarona.

Paketimi: Makina që paketon makaronat më pas bën tufa nga të gjitha tufat e holla të makaronave sipas një sasie të caktuar.

Krahu mekanik thith dhe hap grykën e qeses, dhe më pas një krah mekanik e shtrin grykën e qeskës dhe tubi i ushqimit fut makaronat.Më pas mbylleni me nxehtësi grykën e çantës.
Pas disa tundjeve me ambalazhin, makaronat përgatiten mjeshtërisht.
Së fundi, kontrolli i cilësisë është i domosdoshëm, duke përdorur detektorë metalikë dhe detektorë peshe për të kontrolluar nëse ka diçka të përzier ose pesha nuk është në përputhje me standardin, të cilat janë pajisje standarde në shumë linja prodhimi ushqimor.
Sigurisht, nëse në procesin e nxjerrjes përdoren kallëpe të ndryshme, forma e makaronave është natyrshëm e ndryshme, si p.sh. formimi i makaronave.

Makaronat e shtrydhura priten shpejt nga tehu rrotullues me një shpejtësi fikse.

Në këtë kohë, përmbajtja e lagështisë së makaronave të formuara është rreth 30%, dhe tharja e mëpasshme, paketimi dhe kontrolli i cilësisë janë të njëjta me ato të vermiçelit.

Sipas kallëpeve të ndryshme mund të ekstrudohen edhe makaronat e formave të ndryshme, si të dëshironi, të drejta dhe të lakuara.