Procesi i puresë së mollës

Së pari,zgjedhja e lëndëve të para

Zgjidhni fruta të freskëta, të pjekura mirë, frutash, frutash, të forta dhe aromatike.

Së dyti,përpunimi i lëndës së parë

Fruti i përzgjedhur lahet mirë me ujë dhe lëkura qërohet dhe qërohet dhe trashësia e lëvozhgës hiqet brenda 1,2 mm.Më pas përdorni një thikë inox për ta prerë në gjysmë dhe frutat më të mëdha mund të presin katër pjesë.Më pas gërmoni zemrën, dorezën dhe sythat e luleve për të eliminuar lëvozhgën e mbetur.

Së treti,i gatuar paraprakisht

Tuli i trajtuar vendoset në një tenxhere sanduiç dhe shtohet uji që përmban rreth 10-20% ndaj peshës së tulit dhe zihet për 10-20 minuta.Dhe duke e përzier vazhdimisht që shtresat e sipërme dhe të poshtme të frutave të zbuten në mënyrë të barabartë.Procesi i gatimit paraprak ndikon drejtpërdrejt në shkallën e xhelitjes së produktit të përfunduar.Nëse gatimi paraprak është i pamjaftueshëm, pektina e tretur në tul është më e vogël.Megjithëse sheqeri është i gatuar, produkti i përfunduar është gjithashtu i butë dhe ka një bllok të fortë të errët që ndikon në shijen dhe pamjen;Pektina në tul hidrolizohet në një sasi të madhe, gjë që ndikon në aftësinë e xhelit.

e katërta,duke rrahur

Copat e frutave të gatuara paraprakisht lyhen me një rrahës që ka një diametër pore prej 0,7 deri në 1 mm dhe më pas bëhen pluhur për të ndarë pomacin.

e pesta,të përqendruara

Hidhni 100 kg pure frutash në një tigan alumini (ose një tigan të vogël sanduiç) dhe gatuajeni.Tretësira e sheqerit me një përqendrim rreth 75% u shtua në dy pjesë dhe koncentrimi vazhdoi dhe shkopi trazohej vazhdimisht.Fuqia e zjarrit nuk duhet të jetë shumë e ashpër ose e përqendruar në një pikë, përndryshe pulpa do të koksohet dhe nxihet.Koha e përqendrimit është 30-50 minuta.Përdorni një shkop druri për të marrë një sasi të vogël tul frutash dhe kur të hidhet në një copë leckë, ose temperatura e tulit të arrijë 105-106 ° C, mund të piqet.

e gjashta,konservimi

Loach i koncentruar i mollës mbushet me nxehtësi në një kavanoz qelqi 454 g të larë dhe të sterilizuar, dhe kapaku i kanaçes dhe përparëseja zihen fillimisht për 5 minuta dhe tregohet kujdes që rezervuari të mos ndotet me pure.

E shtata,mbyllja e kanaçes

Futeni në përparëse, vendoseni kapakun e kavanozit fort dhe përmbyseni për 3 minuta.Temperatura qendrore e rezervuarit gjatë mbylljes nuk mund të jetë më e ulët se 85 °C.

e teta,ftohje

Kanaçet e mbyllura ftohen në pjesë në rezervuarin e ujit të ngrohtë nën 40 ° C, dhe kanaçet e rrjetës ruhen në magazinë.

Kërkesat e cilësisë:

1. Pureja është kafe e kuqërremtë ose qelibar, dhe ngjyra është uniforme.

2, ka aromën e puresë së mollës, pa erë të djegur, pa erë tjetër.

3. Llumi është ngjitës dhe nuk shpërndahet.Nuk sekreton lëng, pa kristale sheqeri, pa lëvozhgë, kërcell frutash dhe fruta.

4. Përmbajtja totale e sheqerit është jo më pak se 57%.

Çipi i mollës është një metodë e skuqjes në një gjendje vakum për të avulluar ujin në mollë, duke përftuar kështu një produkt që ka një përmbajtje uji prej rreth 5%.Nuk përmban pigmente, nuk ka konservues dhe është i pasur me fibra.Është një ushqim i lehtë natyral.

Pikat e përpunimit të patatinave të mollës janë:

Së pari,pastrimi i lëndës së parë

Lyejeni përzierjen me 1% hidroksid natriumi dhe 0,1-0,2% detergjent në ujë të ngrohtë në 40 ° C për 10 minuta, më pas hiqni ujin dhe lani detergjentin në sipërfaqen e frutave.

Së dyti,fetë

Hiqni dëmtuesit dhe pjesët e kalbura, hiqni sythat e luleve dhe kërcellin e frutave dhe pritini ato me një mikrotome.Trashësia është rreth 5 mm, dhe trashësia është uniforme.

Së treti,mbrojtja e ngjyrave

Peshoni 400 g kripë, 40 g acid citrik, shpërndani në 40 kg ujë, kushtojini vëmendje tretjes së plotë të acidit citrik dhe kripës dhe zhytni në kohë frutat e prera në tretësirën mbrojtëse të ngjyrës.

e katërta,duke vrarë

Shtoni 4-5 herë peshën e frutave në tenxheren e gjelbër.Pasi të ziejnë, shtoni copat e frutave.Koha 2-6 minuta.

e pesta,sheqer

Përgatitni një shurup sheqeri 60%, merrni 20 kg dhe holloni në një përmbajtje sheqeri prej 30%.Zhytni frutat e gjelbëruara në shurupin e përgatitur.Sa herë që fruti ngjyhet, përmbajtja e sheqerit në shurup do të reduktohet.Është e nevojshme të shtoni një shurup me rendiment të lartë për të siguruar që përmbajtja e sheqerit të shurupit në çdo fetë frutash të zhytur të jetë 30%.

e gjashta,tiganisje me vakum

Mbushni tiganin me vaj, ngrini temperaturën e vajit në 100 ° C, vendosni koshin e skuqjes me copat e frutave të kulluara në pajisjen e skuqjes, mbyllni derën, ndizni pompën e vakumit, ujin ftohës dhe pajisjen e karburantit, për të fshirë, Hiqeni koshin e skuqjes dhe vazhdoni të evakuoni për 2 minuta.Mbyllni valvulën, ndaloni pompën e vakumit, thyejeni vakumin, nxirreni koshin e skuqjes dhe vendoseni në dezinfektues.

E shtata,shkrirje me vaj

Ndizni dezinfektuesin centrifugal dhe pompën e vakumit, evakuoni 0,09 MPa dhe hiqni vajin për 3 minuta.

final,ambalazhimi

Hidhni patatinat e mollës në tavolinën e funksionimit, hapni copat e mbërthyera në kohë dhe zgjidhni copat e frutave të pashpërthyera dhe të ndotura.Pasi copat e frutave të jenë tharë në temperaturën e dhomës, peshojini, qestoni, mbyllini me makinë izoluese me nxehtësi dhe vendosini.Kutia është në rregull.