Procesi i puresë së pjeshkës

Përzgjedhja e lëndës së parë → Prerja → Qërimi → Gërmimi → Prerja → Fragmentimi → Përbërësit → Koncentrat ngrohës → Konservimi → Mbyllja → Ftohja → Fshirja e rezervuarit, Magazinimi.

Metoda e prodhimit

1.Përzgjedhja e lëndëve të para: Përdorni fruta mesatarisht të pjekura, të pasura me përmbajtje acidi, fruta të pasura aromatike si lëndë të para dhe hiqni frutat e pakualifikuara si myku dhe pjekuria e ulët.

2. Përpunimi i lëndës së parë: Prerja e qërimit dhe gërmimi në feta dhe procese të tjera me pjeshkë dhe pjeshkë të konservuara.

3. Prerja: Njollat, tëmthat, njollat ​​dhe lëndimet duhet të hiqen me një thikë frutash inoksi.

4. I grirë: Pjesët e qëruara, të prera dhe të lara të pjeshkës hidhen në një mulli mishi me hapje 8 deri në 10 mm në pjatën e tapës, nxehen dhe zbuten në kohë për të parandaluar zbardhjen dhe hidrolizën e pektinës.

5. Përbërësit: 25 kilogramë mish, sheqer 24 deri në 27 kilogramë (përfshirë sheqerin për zbutje) dhe sasi të përshtatshme të acidit citrik.

6. Ngrohja dhe koncentrimi: 25 kg tul plus 10% ujë me sheqer janë rreth 15 kg, nxehen dhe zihen në një tenxhere me lugë për rreth 20-30 minuta, duke e përzier vazhdimisht për të parandaluar koksimin dhe për të nxitur zbutjen e plotë të mishit.Më pas shtoni sasinë e specifikuar të lëngut të sheqerit të koncentruar, gatuajeni derisa lëndët e ngurta të tretshme të arrijnë 60%, shtoni shurupin e niseshtës dhe acidin citrik, vazhdoni të ngrohni dhe koncentroni derisa lëndët e ngurta të tretshme të arrijnë rreth 66% kur tigani, dhe konservoni shpejt.

7. Konservimi: Vendoseni purenë në një shishe qelqi 454 g që është pastruar dhe dezinfektuar dhe lini hapësirën e duhur sipër.Kapaku i shishes dhe përparëseja duhet të zihen në ujë të vluar për 5 minuta.

8. Vulosja: Gjatë mbylljes, temperatura e trupit të salcës nuk duhet të jetë më e ulët se 85°C.Shtrëngoni kapakun e shishes dhe kthejeni kanaçen për 3 minuta.

9. Ftohja: Faza e ftohjes nën 40°C.

10. Fshirja e kanaçeve dhe magazinimi: Thajini shishet dhe tapat e shisheve dhe vendosini në një magazinë në 20°C për ruajtje për një javë.

Standardi i Cilësisë

1. Trupi i salcës është i kuq kafe ose qelibar dhe uniform.

2. Ka shijen e mirë të puresë së pjeshkës, pa djegie dhe erë të tjera.

3. Trupi i salcës ishte ngjitës dhe lihej të rridhte ngadalë në sipërfaqen e ujit, por nuk sekretonte lëng dhe kristalizohej pa sheqer.

4. Përmbajtja totale e sheqerit është jo më pak se 57% (bazuar në sheqerin e përmbysur) dhe përmbajtja e lëndëve të ngurta të tretshme është jo më pak se 65%.

Masa paraprake

1. Nëse përdoret sheqeri i konservuar për të ruajtur mishin e tepërt, sasia nuk duhet të kalojë gjysmën e totalit të mishit.

2. Shurupi me niseshte mund të zëvendësojë 10 deri në 15% të sheqerit.