Shkalla e tharjes së frutave u ndikua nga katër faktorë: ① karakteristikat e frutave.Për shembull, shpejtësia e tharjes është e ngadaltë nëse tekstura është e ngushtë ose dylli është i trashë, dhe shpejtësia e përmbajtjes së lartë të sheqerit është e ngadaltë.② Metoda e trajtimit.Për shembull, madhësia, forma dhe trajtimi me alkali i pjesëve të prera, prerja e duhur dhe trajtimi i njomjes me alkali mund të rrisin shpejtësinë e tharjes.③ Karakteristikat e mediumit të tharjes.Për shembull, shpejtësia e tharjes është e shpejtë kur shpejtësia e rrjedhjes është e lartë, temperatura është e lartë dhe lagështia relative është e ulët;④ karakteristikat e pajisjeve të tharjes kanë efekte të ndryshme, dhe kapaciteti i ngarkimit të kamionit ose rripit transportues është në përpjesëtim të kundërt me shpejtësinë e tharjes.

Trajtimi pas tharjes

Pas tharjes, produkti përzgjidhet, klasifikohet dhe paketohet.Frutat e thata që duhet të jenë edhe të lagura (të njohura edhe si djersitje) mund të ruhen në kontejnerë ose magazina të mbyllura për një periudhë kohore, në mënyrë që lagështia brenda bllokut të frutave dhe lagështia midis blloqeve të ndryshme të frutave (kokrrave) të mund të shpërndahet dhe rishpërndahet për të arritur qëndrueshmëri.

Është më mirë të ruani frutat e thata në temperaturë të ulët (0-5 ℃) dhe lagështi të ulët (50-60%).Në të njëjtën kohë, vëmendje duhet t'i kushtohet mbrojtjes nga drita, oksigjeni dhe insektet.