Pajisje të vogla kosi

Përshkrim i shkurtër:

Kosi është një lloj pije qumështi me shije të ëmbël dhe të thartë. Isshtë një lloj produkti qumështi që e merr qumështin si lëndë të parë, të pasterizuar dhe më pas të shtuar me baktere të dobishme (fillestar) në qumësht.


Detaje të Produktit

Etiketat e produkteve

Produktet e kosit në treg janë kryesisht të tipit ngurtësues, tipit nxitës dhe aromës së frutave me lloje të ndryshme reçeli lëng frutash.

Procesi i prodhimit të kosit mund të përmblidhet si përbërës, ngrohja e ngrohjes, homogjenizimi, sterilizimi, ftohja, inokulimi, (mbushja: për kosin e ngurtësuar), fermentimi, ftohja, (përzierja: për kosin e trazuar), paketimi dhe pjekja. Amidoni i modifikuar shtohet në fazën e grumbullimit dhe efekti i tij i zbatimit është i lidhur ngushtë me kontrollin e procesit

Përbërësit: sipas bilancit të materialit, zgjidhni lëndët e para të kërkuara, të tilla si qumështi i freskët, sheqeri dhe stabilizuesi. Amidoni i modifikuar mund të shtohet veçmas në procesin e përbërësve dhe mund të shtohet pas përzierjes së thatë me mishrat e tjerë të ushqimit. Duke marrë parasysh që niseshtja dhe çamçakëzi ushqimor janë kryesisht substanca molekulare të larta me hidrofilitet të fortë, është më mirë t'i përzieni me sasinë e duhur të sheqerit të grimcuar dhe t'i shpërndani në qumësht të nxehtë (55 ℃ ~ 65 ℃) nën gjendje nxitje me shpejtësi të lartë për të përmirësuar shpërndarjen e tyre .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Disa rrjedha të procesit të pajisjeve të kosit:
Ngrohja paraprake: qëllimi i ngrohjes është të përmirësojë efikasitetin e procesit të ardhshëm të homogjenizimit dhe zgjedhja e temperaturës së ngrohjes nuk duhet të jetë më e lartë se temperatura e xhelatinizimit të amidonit (për të shmangur dëmtimin e strukturës së grimcave në procesin e homogjenizimit pas xhelatinimit të amidonit).

Homogjenizimi: homogjenizimi i referohet trajtimit mekanik të globulave të yndyrës së qumështit, në mënyrë që ato të jenë globe të vogla yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë në qumësht. Në fazën e homogjenizimit, materiali i nënshtrohet forcave të prerjes, përplasjes dhe kavitacionit. Niseshtja e amidonit të modifikuar ka rezistencë të fortë mekanike në prerje për shkak të modifikimit të ndërlidhjes, e cila mund të ruajë integritetin e strukturës së kokrrizës, e cila është e favorshme për të ruajtur viskozitetin dhe formën e trupit të kosit.

Sterilizimi: pasterizimi zakonisht përdoret, dhe procesi i sterilizimit prej 95 ℃ dhe 300s zakonisht miratohet në bimët e qumështit. Amidoni i modifikuar zgjerohet plotësisht dhe xhelatinizohet në këtë fazë për të formuar viskozitet.

Ftohja, inokulimi dhe fermentimi: niseshteja e denatyruar është një lloj lënde molekulare e lartë, e cila akoma ruan disa veti të amidonit origjinal, pra polisakaridit. Nën vlerën e pH të kosit, amidoni nuk do të degradohet nga bakteret, kështu që mund të ruajë stabilitetin e sistemit. Kur vlera e pH e sistemit të fermentimit bie në pikën izoelektrike të kazeinës, kazeina denatyrohet dhe ngurtësohet, duke formuar një sistem rrjeti tre-dimensional të lidhur me ujë, dhe korniza bëhet gjizë. Në këtë kohë, niseshteja e xhelatinuar mund të mbushë skeletin, të lidhë ujë të lirë dhe të ruajë stabilitetin e sistemit.

Ftohja, trazimi dhe pas pjekjes: qëllimi i nxitjes së ftohjes së kosit është të frenojë shpejt rritjen e mikroorganizmave dhe aktivitetit të enzimave, kryesisht për të parandaluar prodhimin e tepërt të acidit dhe dehidratimin gjatë trazimit. Për shkak të burimeve të ndryshme të lëndëve të para, amidoni i modifikuar ka shkallë të ndryshme të denatyrimit, dhe efekti i amidonit të ndryshëm të modifikuar i përdorur në prodhimin e kosit nuk është i njëjtë. Prandaj, niseshteja e modifikuar mund të sigurohet në përputhje me kërkesat e ndryshme të cilësisë së kosit.


  • E mëparshme:
  • Tjetra:

  • Shkruajeni mesazhin tuaj këtu dhe na e dërgoni