Pajisje të vogla të kosit

Përshkrim i shkurtër:

Kosi është një lloj pije qumështi me shije të ëmbël dhe të thartë. Shtë një lloj produkti qumështi që merr qumështin si lëndë të parë, pasterizohet dhe më pas shtohet me baktere të dobishme (starter) në qumësht.


Detajet e produktit

Etiketat e produktit

Produktet e kosit në treg janë kryesisht të tipit ngurtësues, të llojit trazues dhe të llojit të aromës së frutave me lloje të ndryshme të reçelit të lëngut të frutave.

Procesi i prodhimit të kosit mund të përmblidhet si përbërës, ngrohje paraprake, homogjenizim, sterilizim, ftohje, vaksinim, (mbushje: për kos të ngurtësuar), fermentim, ftohje, (përzierje: për kos të trazuar), paketim dhe pjekje. Amidoni i modifikuar shtohet në fazën e grumbullimit, dhe efekti i aplikimit të tij është i lidhur ngushtë me kontrollin e procesit

Përbërësit: sipas bilancit të materialit, zgjidhni lëndët e para të kërkuara, të tilla si qumështi i freskët, sheqeri dhe stabilizuesi. Amidoni i modifikuar mund të shtohet veçmas në procesin e përbërësve, dhe mund të shtohet pas përzierjes së thatë me mishrat e tjera të ushqimit. Duke pasur parasysh që niseshteja dhe çamçakëzat e ushqimit janë kryesisht substanca molekulare të larta me hidrofilitet të fortë, është më mirë t'i përzieni me sasinë e duhur të sheqerit të grimcuar dhe t'i shpërndani në qumësht të nxehtë (55 ℃ ~ 65 ℃) nën gjendje nxitëse me shpejtësi të lartë për të përmirësuar shpërndarjen e tyre Me

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Disa pajisje të procesit të kosit rrjedhin:
Ngrohja paraprake: qëllimi i ngrohjes paraprake është përmirësimi i efikasitetit të homogjenizimit të procesit të ardhshëm, dhe përzgjedhja e temperaturës së para -ngrohjes nuk duhet të jetë më e lartë se temperatura e xhelatinizimit të niseshtesë (për të shmangur dëmtimin e strukturës së grimcave në procesin e homogjenizimit pas xhelatinizimit të niseshtës).

Homogjenizimi: homogjenizimi i referohet trajtimit mekanik të globulave të yndyrës së qumështit, në mënyrë që ato të jenë globula të vogla yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë në qumësht. Në fazën e homogjenizimit, materiali i nënshtrohet forcave të qethjes, përplasjes dhe kavitacionit. Amidoni i amiduar i modifikuar ka rezistencë të fortë mekanike të prerjes për shkak të modifikimit të ndërlidhjes, i cili mund të ruajë integritetin e strukturës së kokrrizës, e cila është e favorshme për të ruajtur viskozitetin dhe formën e trupit të kosit.

Sterilizimi: përgjithësisht përdoret pasterizimi, dhe procesi i sterilizimit të 95 ℃ dhe 300 është miratuar në përgjithësi në bimët e qumështit. Amidoni i modifikuar zgjerohet plotësisht dhe xhelatinizohet në këtë fazë për të formuar viskozitet.

Ftohja, vaksinimi dhe fermentimi: niseshteja e çnatyruar është një lloj substancë e lartë molekulare, e cila ende ruan disa veti të niseshtës origjinale, domethënë polisakaridit. Nën vlerën e pH të kosit, niseshteja nuk do të degradohet nga bakteret, kështu që mund të ruajë stabilitetin e sistemit. Kur vlera e pH e sistemit të fermentimit bie në pikën izoelektrike të kazeinës, kazeina denatyrohet dhe ngurtësohet, duke formuar një sistem rrjeti tre-dimensional të lidhur me ujin, dhe korniza bëhet gjizë. Në këtë kohë, niseshteja e xhelatinizuar mund të mbushë skeletin, të lidhë ujë të lirë dhe të ruajë stabilitetin e sistemit.

Ftohja, përzierja dhe pas pjekjes: qëllimi i nxitjes së ftohjes së kosit është të pengojë shpejt rritjen e mikroorganizmave dhe aktivitetit të enzimave, kryesisht për të parandaluar prodhimin e tepërt të acidit dhe dehidratimin gjatë përzierjes. Për shkak të burimeve të ndryshme të lëndëve të para, niseshteja e modifikuar ka shkallë të ndryshme të denatyrimit, dhe efekti i niseshtës së ndryshuar të përdorur në prodhimin e kosit nuk është i njëjtë. Prandaj, niseshteja e modifikuar mund të sigurohet sipas kërkesave të ndryshme të cilësisë së kosit.


  • I mëparshëm:
  • Tjetra:

  • Shkruani mesazhin tuaj këtu dhe na dërgoni