Pajisjet e vogla të kosit

Përshkrim i shkurtër:

Kosi është një lloj pije qumështi me shije të ëmbël dhe të thartë.Është një lloj produkti qumështi i cili merr qumështin si lëndë të parë, të pasterizuar dhe më pas i shtohet qumështit me baktere të dobishme (starter).


Detajet e produktit

Etiketat e produktit


Produktet e kosit në treg janë kryesisht të llojit ngurtësues, të llojit përzierës dhe të llojit me shije frutash me lloje të ndryshme reçeli me lëng frutash.

Procesi i prodhimit të kosit mund të përmblidhet si përbërës, parangrohja, homogjenizimi, sterilizimi, ftohja, inokulimi, (mbushja: për kosin e ngurtësuar), fermentimi, ftohja, (përzierja: për kosin e trazuar), ambalazhimi dhe pjekja.Niseshteja e modifikuar shtohet në fazën e grumbullimit dhe efekti i saj i aplikimit është i lidhur ngushtë me kontrollin e procesit

Përbërësit: sipas bilancit të materialit zgjidhni lëndët e para të nevojshme, si qumësht i freskët, sheqer dhe stabilizues.Niseshteja e modifikuar mund të shtohet veçmas në procesin e përbërësve dhe mund të shtohet pas përzierjes së thatë me mishrat e tjerë ushqimorë.Duke pasur parasysh se niseshteja dhe çamçakëzi ushqimor janë kryesisht substanca të larta molekulare me hidrofilitet të fortë, është më mirë t'i përzieni me sasinë e duhur të sheqerit të grimcuar dhe t'i shpërndani në qumësht të nxehtë (55 ℃ ~ 65 ℃) në gjendje përzierjeje me shpejtësi të lartë për të përmirësuar shpërndarjen e tyre. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Rrjedha e procesit të disa pajisjeve të kosit:
Parangrohja: qëllimi i nxehjes paraprake është të përmirësojë efikasitetin e homogjenizimit të procesit të ardhshëm dhe zgjedhja e temperaturës së parangrohjes nuk duhet të jetë më e lartë se temperatura e xhelatinimit të niseshtës (për të shmangur dëmtimin e strukturës së grimcave në procesin e homogjenizimit pas xhelatinizimit të niseshtës).

Homogjenizimi: homogjenizimi i referohet trajtimit mekanik të globulave të yndyrës së qumështit, në mënyrë që ato të jenë globula të vogla yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë në qumësht.Në fazën e homogjenizimit, materiali i nënshtrohet forcave të prerjes, përplasjes dhe kavitacionit.Niseshteja e modifikuar ka rezistencë të fortë mekanike në prerje për shkak të modifikimit të ndërlidhjes, i cili mund të ruajë integritetin e strukturës së kokrrizave, e cila është e favorshme për të ruajtur viskozitetin dhe formën e trupit të kosit.

Sterilizimi: pasterizimi përdoret përgjithësisht, dhe procesi i sterilizimit të 95 ℃ dhe 300s përgjithësisht miratohet në bimët e qumështit.Niseshteja e modifikuar zgjerohet plotësisht dhe xhelatinizohet në këtë fazë për të formuar viskozitet.

Ftohja, inokulimi dhe fermentimi: niseshteja e denatyruar është një lloj lënde molekulare të lartë, e cila ende ruan disa veti të niseshtës origjinale, pra polisaharidit.Nën vlerën e pH të kosit, niseshteja nuk do të degradohet nga bakteret, kështu që mund të ruajë stabilitetin e sistemit.Kur vlera e pH e sistemit të fermentimit bie në pikën izoelektrike të kazeinës, kazeina denatyrohet dhe ngurtësohet, duke formuar një sistem rrjeti tredimensional të lidhur me ujin dhe korniza bëhet gjizë.Në këtë kohë, niseshteja e xhelatinizuar mund të mbushë skeletin, të lidhë ujin e lirë dhe të ruajë stabilitetin e sistemit.

Ftohja, përzierja dhe pas pjekjes: qëllimi i përzierjes së ftohjes së kosit është të frenojë shpejt rritjen e mikroorganizmave dhe aktivitetin e enzimës, kryesisht për të parandaluar prodhimin e tepërt të acidit dhe dehidratimin gjatë përzierjes.Për shkak të burimeve të ndryshme të lëndëve të para, niseshteja e modifikuar ka shkallë të ndryshme denatyrimi dhe efekti i niseshtës së modifikuar të ndryshëm që përdoret në prodhimin e kosit nuk është i njëjtë.Prandaj, niseshteja e modifikuar mund të sigurohet sipas kërkesave të ndryshme të cilësisë së kosit.


  • E mëparshme:
  • Tjetër:

  • Shkruani mesazhin tuaj këtu dhe na dërgoni