Zonat funksionale të kuzhinës të industrisë së hotelierisë ndahen në: magazinë e ushqimit bazë, magazinë ushqimore jo bazë, magazinë e mallrave të thata, dhomë kripore, pastiçeri, dhomë ushqimi, dhomë pjata të ftohta, dhomë përpunimi primar i perimeve, dhomë e përpunimit të mishit dhe produkteve ujore. , dhome plehrash, dhome prerje dhe perputhje, zone zambak uji, zona gatimi, ambjent gatimi, ambjent katering, ambjent shitje dhe shperndarje, ambjent ngrenie.

1).Zona e nxehtë e kuzhinës: sobë për skuqje me gaz, dollap me avull, sobë supë, sobë gatimi, kabinet me avull, tenxhere me induksion, furrë me mikrovalë, furrë;

2).Pajisjet e ruajtjes: ndahet në pjesën e magazinimit të ushqimit, raftin e sheshtë, kabinetin e orizit dhe petë, tavolinën e ngarkimit, pjesën e magazinimit të enëve, dollapin e erëzave, tavolinën e shitjes, dollapin e poshtëm të ndryshëm, dollapin e murit, dollapin e këndit, dollapin dekorativ shumëfunksional, etj;

3).Pajisjet e larjes dhe dezinfektimit: sistemi i furnizimit me ujë të ftohtë dhe të nxehtë, pajisje kullimi, lavaman, lavastovilje, kabinet dezinfektimi me temperaturë të lartë, etj., pajisje për hedhjen e mbeturinave të krijuara në funksionimin e kuzhinës pas larjes, thërrmues për mbetjet ushqimore dhe pajisje të tjera;

4).Pajisjet e kondicionimit: kryesisht tavolina e kondicionimit, mbarimi, prerja, përbërësit, veglat dhe veglat e modulimit;

5).Makineri ushqimore: kryesisht makineri mielli, blender, prerëse, rrahëse vezësh etj;

6).Pajisjet ftohëse: ftohës pijesh, akullbërës, ngrirës, ​​ngrirës, ​​frigorifer, etj;

7).Pajisje transporti: ashensor, ashensor ushqimor etj;

Pajisjet e kuzhinës gjithashtu mund të ndahen në dy kategori sipas përdorimit të shtëpisë dhe komerciale.Pajisjet shtëpiake të kuzhinës i referohen pajisjeve të përdorura në kuzhinën familjare, ndërsa pajisjet komerciale të kuzhinës i referohen pajisjeve të kuzhinës që përdoren në restorante, bare, kafene dhe industri të tjera hotelierike.Pajisjet komerciale të kuzhinës për shkak të frekuencës së lartë të përdorimit, kështu që vëllimi përkatës është më i madh, fuqia është më e madhe, gjithashtu më e rëndë, natyrisht, çmimi është më i lartë.