Rrjedha e procesit të disa pajisjeve të kosit:
Parangrohja: qëllimi i nxehjes paraprake është të përmirësojë efikasitetin e homogjenizimit të procesit të ardhshëm dhe zgjedhja e temperaturës së parangrohjes nuk duhet të jetë më e lartë se temperatura e xhelatinimit të niseshtës (për të shmangur dëmtimin e strukturës së grimcave në procesin e homogjenizimit pas xhelatinizimit të niseshtës).

Homogjenizimi: homogjenizimi i referohet trajtimit mekanik të globulave të yndyrës së qumështit, në mënyrë që ato të jenë globula të vogla yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë në qumësht.Në fazën e homogjenizimit, materiali i nënshtrohet forcave të prerjes, përplasjes dhe kavitacionit.Niseshteja e modifikuar ka rezistencë të fortë mekanike në prerje për shkak të modifikimit të ndërlidhjes, i cili mund të ruajë integritetin e strukturës së kokrrizave, e cila është e favorshme për të ruajtur viskozitetin dhe formën e trupit të kosit.

Sterilizimi: pasterizimi përdoret përgjithësisht, dhe procesi i sterilizimit të 95 ℃ dhe 300s përgjithësisht miratohet në bimët e qumështit.Niseshteja e modifikuar zgjerohet plotësisht dhe xhelatinizohet në këtë fazë për të formuar viskozitet.

Ftohja, inokulimi dhe fermentimi: niseshteja e denatyruar është një lloj lënde molekulare të lartë, e cila ende ruan disa veti të niseshtës origjinale, pra polisaharidit.Nën vlerën e pH të kosit, niseshteja nuk do të degradohet nga bakteret, kështu që mund të ruajë stabilitetin e sistemit.Kur vlera e pH e sistemit të fermentimit bie në pikën izoelektrike të kazeinës, kazeina denatyrohet dhe ngurtësohet, duke formuar një sistem rrjeti tredimensional të lidhur me ujin dhe korniza bëhet gjizë.Në këtë kohë, niseshteja e xhelatinizuar mund të mbushë skeletin, të lidhë ujin e lirë dhe të ruajë stabilitetin e sistemit.

Ftohja, përzierja dhe pas pjekjes: qëllimi i përzierjes së ftohjes së kosit është të frenojë shpejt rritjen e mikroorganizmave dhe aktivitetin e enzimës, kryesisht për të parandaluar prodhimin e tepërt të acidit dhe dehidratimin gjatë përzierjes.Për shkak të burimeve të ndryshme të lëndëve të para, niseshteja e modifikuar ka shkallë të ndryshme denatyrimi dhe efekti i niseshtës së modifikuar të ndryshëm që përdoret në prodhimin e kosit nuk është i njëjtë.Prandaj, niseshteja e modifikuar mund të sigurohet sipas kërkesave të ndryshme të cilësisë së kosit.